禽蛋保鲜冷库

禽蛋的冷藏保鲜方法最常见的就是冷藏法了，禽蛋保鲜冷藏的过程中需要注意以下几个方面：

1、冷藏前需要注意：

禽蛋冷藏前，禽蛋保鲜库应预先打扫干净、消毒和通风，以消灭库内残存的微生物和害虫。放蛋的冷库内，严禁存放其他带有异味的物品，以免影响禽蛋的品质。同时，冷藏的鲜蛋，必须经过严格的感官检验和灯光透视，选择符合质量要求的鲜蛋入库。选好的蛋在入冷藏柜前，必须经过预冷。如果不经过预冷而直接入冷藏柜，会由于蛋的温度高，使库温上升，水蒸气会在蛋壳上凝结成水珠，有利于霉菌的生长。因此，鲜蛋在放入冷藏柜前，要有一个冷却过程。

2、进入禽蛋保鲜库后的管理

禽蛋入库要按蛋的品种分别堆垛，并顺冷空气循流方向堆垛，整齐排列。蛋箱不要靠墙，蛋箱之间要有一定空隙，各堆垛之间要留有间隔，地面上要有垫板或垫木。冷藏柜内的温度、湿度要保持稳定，不要忽高忽低。冷藏柜内贮藏鲜蛋的温度为-1.5～-1℃，不应低于-2.5℃，否则会使蛋内水分冻结，而导致蛋壳的破裂。库内相对湿度为88％左右，湿度过高，霉菌易于繁殖；湿度过低，则会加速蛋内水分的蒸发，增加自然干耗。要定期检查禽蛋质量，以便了解禽蛋在贮存期间的质量变化，更好地确定以后贮存的时间。

3、出了保鲜库的升温处理

经冷藏的蛋，因室内外温差较大，出库时应将蛋放在特设的房间，使蛋的温度逐渐回升，当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。如果未经过升温而直接出库，由于蛋温较低，外界温度较高，鲜蛋突然遇热，蛋壳表面就会凝结水珠，容易造成微生物的繁殖而导致禽蛋变坏.