酒窖冷库

红酒冷库的温度是葡萄酒储存最重要的因素，因为葡萄酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好的挥发，如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来：如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。一般半甜、甜型红葡萄酒储存温度为14-16度，干红葡萄酒为16-22度，干白葡萄酒为8-10度，如果是香槟（起泡葡萄酒），则在5-9度为宜。湿度的影响主要作用于软木塞，温度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果：如果湿度过高，软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50％～80％之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试，90％以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。关于恒温酒柜的湿度控制还有个技巧，如遇恶劣天气，酒柜内湿度过高，可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠，并大开酒柜门通风。如酒柜内湿度过低，可在酒柜内放入一个小水碟增加湿度。安然冷库避光性好，葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方、地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。安然红酒冷库质量过硬可以避震。震动对酒的损害纯粹是化学性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是宜个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒分子结构，让酒加速成熟，变得粗糙。

红酒冷库很主要的一个参数是温度，对湿度也有一定的要求，在通常情况下为了保证温度和湿度的均衡，还常常用到风管，冷库存储红酒的优点就是在口感、纯度上可以保持不变。

冷库中各类酒品的温度湿度参数参考：

半甘甜型红红酒温度 14℃-16℃；

半干红红酒16℃-1℃；

干红红酒温度适合在16℃-22℃；

半干白红酒温度适合在8℃-12℃；

干白红酒温度适合在8℃-10℃；

白兰地15℃以下。